Rezepte des

Circulus Culinarius

vom 4. Dezember 2004 bei Petra

 

 

 

 

 

 

APFELSCHÄUMCHEN (1 Glas)

 

Zutaten:

·      3 cl Calvados

·      6 cl naturtrüber Apfelsaft

·      1 cl frisch gepresster Zitronensaft

·      2 cl Kirschsirup

·      Eiswürfel, 1 frisches Eiweiß

 

Zubereitung:

 

Calvados, Apfelsaft, Zitronensaft und 1 cl Kirschsirup mit 4 Eiswürfeln 20 Sekunden kräftig shaken.

3 Eiswürfel in ein Glas geben und mit restlichem Kirschsirup übergießen.

 

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APFELKUCHEN

 

Zutaten:

·      200 g Butter

·      100 g Zucker

·      1 Ei

·      1 Pr. Salz

·      1 Vanillezucker

·      300 g Mehl

·      4 Äpfel (Elstar)

·      Zitrone, Zucker

 

Zubereitung:

 

Teig machen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Äpfel sechsteln und in etwas Wasser mit Zucker und Zitronensaft 3 min. andünsten.

2/3 des Teigs für den Boden ausrollen, den Rest für den Deckel.

Bei 180°C ca. 20 bis 25 min. backen.

 

Seitenbeginn

 

 

SÜSSSAURER KÜRBIS AUF SALAT

 

Zutaten:

·      1 kleiner Kürbis

·      3-4 EL Olivenöl

·      50 g Zucker

·      1/8 l Weißweinessig

·      Salz, Pfeffer, Chilipulver

 

Zubereitung:

 

Kürbis würfeln und im Olivenöl goldbraun braten. In einer Schale beiseite stellen.

Zucker in das verbliebene Öl geben und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, Salz, Pfeffer und Chili dazu geben.

Über den Kürbis gießen und gut ziehen lassen.

 

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SCHWEINEFILET IM SPECKMANTEL

 

Zutaten:

·      1 Schweinefilet

·      100 g rohgeräucherter Bauchspeck, fein geschnitten

·      Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Das Schweinefilet mit Pfeffer und wenig Salz würzen. In die Bauchspeckscheiben einwickeln.

Rundherum kräftig anbraten.

In Alufolie wickeln und im Backofen bei 160°C (vorgeheizt) ca. 10 bis 15 min. fertigbraten.

 

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DAZU SOSSE

 

Zutaten:

·      1 1/2 kg Rindsknochen

·      500 g gelbe Rüben

·      Sellerie

·      1 Stange Lauch

·      2 Zwiebeln

·      Calvados

·      Tomatenmark, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Knochen in einer Reine ca. 25 min bein 200°C im Backofen bräunen. Mit 3 EL Öl, den geschnittenen gelben Rüben,

etwas Sellerie, dem geschnittenen Lauch und den geviertelten Zwiebeln in einen Topf geben und alles andünsten. Tomatenmark

dazu geben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Mit einem Schuss Calvados ablöschen und mit Wasser aufgießen. Mindestens 1 Std. bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Den Fond durch ein Sieb gießen und Sahne nach Geschmack unterrühren. Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer

würzen.

 

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