Das Filet waschen und trocken tupfen und wie die Riesengarnelen in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte abziehen und ebenfalls in sehr dünne Ringe schneiden. Die Fischscheibchen auf zwei Tellern schön verteilen, mit den Schalottenringen und den Kapern bestreuen. Aus Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Aceto Balsamico und Olivenöl eine Sauce rühren, über dem Carpaccio verteilen. Mit den gehackten Kräuterblättchen bestreuen.

Vor dem Servieren möglichst zwei Stunden durchziehen lassen.

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Canapées á Fois gras

Zutaten:

· 200 gr. Gänseleberpastete

· 1 kleines Glas Cognac

· 50 gr. weiche Butter

· 12 Toastbrotscheiben

· 150 gr. gekochter Schinken in einer dicken Scheibe

· Radieschen

Zubereitung:

In einer Schüssel die Gänseleberpastete zusammen mit dem Cognac und der Butter gut vermengen. Die Creme sollte schön glatt sein. Dann die Gänselebercreme auf die zuvor entrindeten Toastbrotscheiben streichen. Mit Ausstechförmchen aus dem Schinken Formen ausstechen und auf den Toast verteilenDie Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Einzeln auf den Schinken legen. Die Canapées kurz im Backofen erwärmen und sofort servieren.

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Pumpkin Soup

Zutaten:

· 750 g Kürbisfleisch

· 1 El. Butter

· ½ l Milch

· 1El. Rohrzucker

· Salz, Pfeffer

· Muskat gemahlen 1TL

· Nelkenpulver 1 TL

Zubereitung:

Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden in etwas Butter anschwitzen. Den Rohrzucker zugeben. Unter Rühren auflösen und dabei Farbe annehmen lassen. Die Milch hinzufügen und mit Salz und weißem Pfeffer, Muskat und dem Nelkenpulver abschmecken .Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe passieren, abschmecken und vor dem Servieren nochmals kurz auflockern.

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Anitra ripiena

Zutaten:

· 1 küchenfertige Ente, ca. 1,5-2 kg

· 1/4 l Milch

· 300 g Brot vom Vortag

· 1 Knoblauchzehe

· 1 Bund Petersilie

· 1 Bund Schnittlauch

· 100 g gekochter Schinken

· 3 Eier

· Salz

· schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

· Mehl

· 1 EL Butter

· 2 EL Olivenöl extra vergine

· 2 Gläser Weisswein

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Die Ente waschen und trocken tupfen. Die Milch erwärmen, Das Brot entrinden und in der Milch einweichen. Die Knoblauchzehe abziehen und feinhacken. Petersilie und Schnittlauch waschen und ebenfalls fein hacken. Den gekochten Schinken fein würfeln. In einer Schüssel das gut ausgedrückte Brot, die gehackten Kräuter, den Schinken und die Eier gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ente mit dieser Masse fül!en mit Küchengarn zunähen und mit etwas Mehl bestäuben. ln einer großen Kasserolle die Butter und das Öl erhitzen und die Ente von allen Seiten anbraten. Salzen, pfeffern und mit Weißwein ablöschen. Die Ente im Backofen etwa 1-1 1/2 Stunden schmoren, dabei ab und zu mit dem Bratensaft übergießen. Die Ente aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Den Bratfond mit etwas Wein lösen, die Sauce entfetten und abschmecken. Die Ente tranchieren und die Stücke mit der Sauce anrichten. Gebratene Polenta Scheiben und ein grüner Salat passen gut dazu.

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Hähnchen mit Avocado- Frango con abacate

Zutaten:

· 1 mittelgroße Zwiebel

· 1 Bund Petersilie

· 2 EL 'Butter

· 200 g Reis

· 3/4 I Hühnerbrühe

· Salz, weißer Pfeffer, frisch gemahlen

· 4 Avocados

· EL Zitronesaft

· 300 g Hühnerbrust

· 1 Ei

· 100 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

Für 4 Personen:

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Petersiliewaschen und fein hacken. In einer großen Bratpfanne 1 Esslöffel Buttererhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Nach und nach den Reiszufügen, glasig werden lassen und die Hühnerbrühe aufgießen, würzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Avocados aufschneiden, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel behutsam von der Schale lösen und mit dem Reis vermischen. Die Schalen der Avocados mit Zitronensaft beträufeln. Die Hühnerbrüste in kleine Stücke schneiden, und in 1/2 Esslöffel Butter anbraten, würzen. Das Fleisch mit der Hälfte des Parmesans der Petersilie und dem Ei gut vermengen. Diese Masse zu dem gekochten Reisgeben und gut verrühren. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Avocadoschalen mit der Reis-Huhnmasse füllen, den restlichen Parmesan und die restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen und in einer gebutterten Form im Backofen 5 Minuten goldbraun überbacken.

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Fruchtsorbet -Sorvete de frutas

Zutaten:

· 6 Bananen

·          400 ml Passionsfruchtsaft
·          400 ml Ananassaft
·          2 Eiweiß
·          200 g Puderzucker
·          Ananasscheiben und Passionsfruchtstücke

Zubereitung:

Für 6 Personen:

Die Bananen schälen und pürieren. Das Bananenpüree mit dem Passionsfrucht- und Ananassaft gut verrühren. Die Fruchtmischung in eine Schüssel geben und eine Stunde in das Tiefkühlfachstellen. Die Eiweiße zu Schnee schlagen, wenn sie anfangen steif zu werden, den Puderzucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse schön fest ist. Die gekühlte Fruchtmasse kräftig umrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben. Nochmals für zwei etwa Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Dabei immer wieder rühren, damit sich keine Eisstückchen bilden können. Eiskugeln abstechen, in große Dessertgläser geben und mit Ananasscheiben und Passionsfruchtstücken garniert servieren.

Tipp: Eine köstliche Sorbet-Variante mit Champagner: Das Sorbet in einer flachen Schale im Tiefkühlfach fest werden lassen. Diese Masse dann mit einem Löffel abschaben, in Gläser füllen und mit trockenem Champagner auffüllen.

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Scampi mit Fetakäse überbacken

Zutaten:

· 2 mittelgroße Zwiebeln

·         2 Knoblauchzehen
·         1 Bund Petersilie
·         1 kg geschälte 'Tomaten (Dose)
·         250 g griechischer Fetakäse
·         6 EL Olivenöl
·         2 TL Salz
·         1/2 TL Pfeffer
·         1 kg rohe Riesengarnelen

Zubereitung:

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und ebenfalls hacken. Die Tomaten aus der Dose in Stücke schneiden oder zerdrücken. Den Käse zerbröckeln. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die Tomaten, 2/3 der Petersilie und den Knoblauch in die Pfannegeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel5 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Riesengarnelen schälen den Darm entfernen und die Garnelen auf 6 feuerfesten Tellern verteilen. Mit der Tomatensauce leicht begießen und den Fetakäse gleichmäßig darüber verstreuen. Die Teller auf einem Rost auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und die Garnelen etwa 10 Minuten backen. Mit der restlichen Petersiliegarniert servieren.

Tipp: Für dieses Gericht können auch andere Meeresfrüchte eingesetzt werden, und Filets von preiswerteren Fischen entwickeln unter der Fetahülle ebenfalls einen ausgezeichneten Geschmack.

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Schokoladenmousse

Zutaten:

· 1 Vanilleschote

·          150 g Schokolade
·          1/8 Liter Milch
·          1/2Liter Sahne
·          2 EL Kakao
·          100 g Haselnüsse, gehackt

Zubereitung:

Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Die Schokolade in Stücke brechen. Die Milch in einem Topf erwärmen, das Vanillemark zufügen und die Schokolade darin auflösen. Die Sahne sehr steif schlagen. Den Kakao und die Haselnüsse unterrühren. Die Mischung unter die inzwischen abgekühlte Milchcreme rühren. Die Schokoladenmasse in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Zum Servieren Nocken abstechen, auf Teller anrichten.

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